Ingrédients
- 2 épaules d’agneau (~1,6 kg)
- 3 c. à s. Souya Épices (Hawoua)
- 2 c. à s. d’huile végétale
- Sel
Astuce : couvre de papier alu pour la première phase afin de garder le moelleux, puis découvre pour la coloration.
Étapes
- Inciser légèrement la viande puis masser avec l’huile, le sel et le Souya Épices Hawoua.
- Four : 180°C 1 h 30 (recouvert 40 min puis à découvert), arroser régulièrement du jus de cuisson.
- Repos 10 minutes, trancher et saupoudrer d’un voile d’épices au service.
Notes du chef
Le mélange suya/yaji (d’inspiration haoussa) apporte la croûte parfumée typique grâce à l’arachide et aux épices. Idéal pour agneau, bœuf ou poulet.*
* Allergènes : peut contenir de l’arachide.
Infos nutrition (estimation)
- ~480 kcal/portion
- 36 g protéines
- 34 g lipides
- 4 g glucides
FAQ – Épaules d’agneau Dibi / Suya
Peut-on cuire plus longtemps à basse température ?
Oui : 150–160°C pendant 2 h pour un résultat encore plus fondant (couvrir puis découvrir).
Doit-on mariner la veille ?
Facultatif, mais 4–12 h au frais renforcent la pénétration des épices.
Le suya/yaji contient-il de l’arachide ?
Traditionnellement oui (cacahuète/kuli-kuli) mélangée aux épices.
Quels accompagnements ?
Oignons rouges émincés, attiéké, frites, salade tomate-concombre.